鮮胡豆臘肉燜飯
胡豆和折耳根一樣,成為川渝人們最愛的食材之一,每年四五月是胡豆大量成熟季節,但因氣溫上升快,導致胡豆老得快,平時做菜除了炒來吃,還被充滿智慧的人們用來燉湯、涼拌等。最近,廖先生就用老家帶來的鮮胡豆做了一鍋燜飯,令人胃口大開的同時還吃出了小時候媽媽的味道。
美食故事:兒時燜飯既當菜又當飯
廖先生今年45歲,家住渝北錦繡城小區,是一名家裝設計師,老家在雲陽。五一節,他回了趟老家,媽媽從地裡摘了10多斤胡豆讓他帶回重慶,“我是土生土長的農村娃,胡豆是我最愛吃的食材之一。”
廖先生說,他小時候家裡物資匱乏,尤其每年四五月份,地裡還沒長出鮮菜瓜果,最多的就是胡豆和豌豆,“媽媽每天換著法子做胡豆給一家人吃,有炒的,有燉的,還有涼拌的,最忘不了的還是鮮胡豆和臘肉做的燜飯,既能當飯吃又能當菜吃。”
記得那時媽媽在廚房做燜飯,廖先生和3個兄妹圍在灶台,每當打開鍋蓋那一刻,鮮胡豆清香扑鼻,夾雜著臘肉的咸味,和米飯一起,不僅葷素搭配,做法簡單,而且口感香濃,色澤誘人,“我們小的幾個拿著碗,口水都要流出來了,每個都裝滿滿一大碗,吃了還不夠,還要再吃兩碗。”
自從到重慶工作后,廖先生再難吃到鮮胡豆臘肉燜飯,但小時候媽媽的味道依然沒有忘記。趁這次從家裡帶來鮮胡豆,他親手制作了一鍋燜飯,全家人都被他的手藝征服了。
准備材料:鮮胡豆、臘肉、米飯、豬油、食鹽、老姜、大蒜
美食步驟:
第一步,鮮胡豆洗淨焯水2分鐘,撈出備用。
第二步,將臘肉切絲備用,姜蒜末切好備用。米飯可以是隔夜米飯,也可以是七分熟米飯。
第三步,鍋內倒入適量豬油和植物油,將鮮胡豆、臘肉絲下鍋翻炒,再加入各種調料,翻炒至七分熟。
第四步,接下來倒入大米飯,米飯最好把胡豆蓋完,加入少量清水,用鍋蓋或盆給它扣上,小火燜十分鐘左右,把裡面的水分燜干,燜干之后拌勻即可出鍋了。
注意事項:
1、鮮胡豆焯一下水,這樣吃起來才不會發苦發澀。
2、盡量選用豬油和植物油混合,炒制的胡豆才更香。
3、米飯可以是新鮮7成熟米飯,為了方便也可以上頓多煮一點,下頓就做燜飯。
4、燜之前給鍋裡加入少許水,防止糊鍋。
胡豆還可以這樣吃
胡豆炒蛋:胡豆大火下鍋翻炒,然后加水燜煮一小會,當胡豆表皮裂開后加鹽,再加入一些糖中和苦味,然后加入雞蛋混炒下即可。
胡豆炒韭菜:胡豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝干后切段備用。起油鍋放入生姜末爆炒至金黃色。將胡豆放入鍋中並加水炒至熟軟。最后加入韭菜、其余調味料拌炒2分鐘即成。
胡豆冬瓜湯:鮮胡豆洗淨,冬瓜洗淨去皮切塊,豆腐切小塊。鍋中倒入少許底油,先倒入冬瓜塊翻炒,隨后倒入胡豆和豆腐塊,倒入清水沒過菜。水煮開后,再煮兩分鐘即可關火。最后調入鹽和香油。
折耳根涼拌胡豆:折耳根洗淨,沸水中加少許鹽,加入胡豆煮10分鐘,撈出備用。兩粒蒜打成泥,加生抽,醋,白糖,花椒末,辣椒油。將佐料倒入菜種拌勻即可。
上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 郎建榮
(責編:秦潔、張祎)